Vánoční cukroví

Letos jsem poprvé pekla cukroví nejen pro svou rodinu, ale také pro několik přátel. Už jsem si myslela, že kvůli tomu množství mě pečení nebude těšit jako obvykle, no naštěstí k tomu nedošlo. Navíc jsem zjistila, že díky ochutnávání krémů a olizování čokolády jsem si hotové cukroví už ráda odpustila. Takže to pro mě byly i poměrně dietní Vánoce :) 

Přeji Vám šťastný nový rok, ať je naplněný úsměvy a radostnými okamžiky :)

Limetkovo - zázvorové cookies

Chuť zázvoru a limetek se mi zřejmě nikdy neomrzí. Tentokrát jsem obě mé oblíbené ingredience spojila v lahodných cookies. V receptu je použita limetková kůra, celkem budete potřebovat 3-4 ks limetek. Inspirovala jsem se zde.

Limetkovo - zázvorové cookies

Ingredience

• 100 g změklého másla
• 80 g krupicového cukru 
• 1 žloutek
• 1 lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 lžičky mletého zázvoru
• 1 lžíce jemně strouhané limetkové kůry 
• 2 lžíce vymačkané limetkové šťávy
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 190 g hladké mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Dokončení

• jemně strouhaná limetková kůra

Postup

Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem a žloutkem. Poté vmícháme čerstvý i mlety zázvor, limetkovou kůru a šťávu a vanilkový extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se sodou a solí. 

Pomocí čajové lžičky nabíráme těsto a modelujeme kuličky. Skládáme je v dostatečně velkých rozestupech na plech vyložený pečícím papírem. Každou kuličku zmáčkneme lžící obtisknutou v hladké mouce a vytvoříme z nich placičky.  Nakonec sušenky ozdobíme limetkovou kůrou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout.

Tato dávka surovin mi vyšla na 50 cookies.

Tip
Sušenky si v zimě skvěle vychutnáte se zázvorovým čajem :)

Pomerančovo - skořicový Crème Brûlée

Delikatesu jako Crème brûlée je velmi snadné si zamilovat. Pokud vás ale už trochu omrzí klasika, můžete začít experimentovat s dalšími příchutěmi. Jelikož pomeranč a skořice lehce navozují předvánoční atmosféru, zkuste si tento Crème brûlée připravit třeba v blížící se první adventní neděli :)

Pomerančovo - skořicový Crème Brûlée

Ingredience

Krém

• 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• nastrouhaná kůra z 1 velkého pomeranče
• 1 menší kus celé skořice
• 4 žloutky
• 25 g krupicového cukru
• 2 lžíce vymačkané pomerančové šťávy
• 1 lžička vanilkového extraktu

Dokončení

• třtinový cukr na krustičku

Postup

V malém kastrůlku pomalu zahříváme smetanu s pomerančovou kůrou a skořicí. Jakmile smetana dosáhne bodu varu, odstraníme ji z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme v ní voňavé ingredience min. 30 minut luhovat.

Žloutky ručně metličkou promícháme s cukrem, velmi zlehka, aby se netvořila pěna. Poté smetanu za stálého míchání vlijeme ke žloutkům. Přidáme pomerančovou šťávu a vanilkový extrakt a vše důkladně promícháme. Krém přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do připravených ohnivzdorných mističek.

Do pekáčku nalijeme teplou vodu a do ní vložíme misky. Voda by měla dosahovat do dvou třetin jejich výšky. Pečeme ve troubě předehřáté na 140 °C asi 50 minut. Upečený krém by měl být po okrajích pevný, ale uprostřed pohyblivý, tzn. při poklepání na bok misky se stále třese. Krém necháme zchladnout při pokojové teplotě a následně jej uložíme nejlépe přes noc do lednice.

Před podáváním přichází nejzábavnější fáze, kdy povrch krému zasypeme lžičkou třtinového cukru a pomocí flambovací pistole jej necháme zkaramelizovat.

Tato dávka surovin mi vyšla na 6 porcí.

Limetkovo - kokosové řezy

Jelikož jistí lidé v mém okolí příliš neholdují čokoládovým dezertům (nikdy nepochopím!), rozhodla jsem se je tentokrát nalákat na úžasný kyselkavý řez. Limetky jsem zkombinovala s kokosem, který jsem přidala i do těsta. Výsledkem je osvěžující dobrota, kterou musím brzy zopakovat.

Limetkovo - kokosové řezy

Ingredience
Těsto

• 135 g změklého másla 
• 55 g moučkového cukru
• 200 g hladké mouky
• 30 g jemně strouhaného kokosu 
• špetka soli

Náplň

• 4 vejce
• 200 g krystalového cukru
• 50 g hladké mouky
• 100 ml vymačkané šťávy z limetek (cca 3 ks)
• 1 lžíce jemně strouhané limetkové kůry

Dokončení

• strouhaný kokos na posypání

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Po částech přidáváme mouku smíchanou s kokosem a solí. Zpracujeme měkké těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Zapékací formu (použila jsem rozměr 30 x 20 cm) vyložíme pečícím papírem na dno i po stranách (díky papíru upečený řez snadno vyjmeme z formy). Těsto vložíme do formy, dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme na dno a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 15 minut. 

Všechny ingredience na náplň ručním šlehačem při nízkých otáčkách důkladně prošleháme. Náplň je velmi tekutá, ale při pečení opravdu ztuhne. Nalijeme ji na předpečený korpus a pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut.

Řezy necháme vychladnout, jejich povrch rovnoměrně posypeme kokosem a poté je dáme do lednice odležet nejlépe přes noc. 

Čokoládové cupcakes s arašídovým krémem

Na scénu opět přichází trochu kontroverzní arašídové máslo, které buď milujete, nebo mu nemůžete přijít na jméno. Já jsem si ho oblíbila ve sladkých receptech a v kombinaci s čokoládou jsem mu nemohla odolat. Inspiraci na cupcakes jsem našla tady.

Čokoládové cupcakes s arašídovým krémem

Ingredience

Těsto

• 100 g na kousky nakrájené hořké čokolády
• 30 g kakaa holandského typu
• 150 ml vařící vody
• 100 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru
• 4 vejce
• 260 g řeckého jogurtu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička jedlé sody
• 1/4 lžičky soli

Krém

• 150 g hladkého arašídového másla
• 80 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru

Postup

Čokoládu s kakaem zalijeme horkou vodou a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout. V jiné míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, jogurt a extrakt. Postupně zapracujeme mouku prosetou s jedlou sodou a solí. Nakonec vmícháme rozpuštěnou čokoládu s kakaem. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 15 minut. Necháme vychladnout.

Pro přípravu krému vyšleháme obě másla s cukrem do zcela hladké konzistence. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem a nastříkáme jej na vychladlé cupcakes (pokud nám příliš vyběhly, seřízneme je, abychom dostali rovnou základnu pro krémovou čepičku). Tu pak můžeme dozdobit cukrářským sypáním.

Těsta byla spousta, vystačilo mi na 23 kusů cupcakes a ještě zbylo na rychlodortík pro kolegyni ke svátku :)

Crème brûlée

Při květnové návštěvě Paříže jsem si mimo jiné přála zabloudit do útulné kavárničky na Montmartre a vychutnat si Crème brûlée jako Amélie. Na kavárnu už bohužel čas nezbyl, a tak jsem si atmosféru zkusila navodit alespoň díky Crème brûlée v mém podání :)

Crème Brûlée

Ingredience

Krém

• 400 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 1 vanilkový lusk
• 4 žloutky
• 25 g krupicového cukru

Dokončení

• třtinový cukr na krustičku

Postup

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a špičkou nože vybereme zrníčka. Ta spolu s luskem vložíme do smetany a velmi pomalu zahříváme. Jakmile smetana dosáhne bodu varu, odstraníme ji z plotny a necháme chvíli zchladnout.

Žloutky ručně metličkou promícháme s cukrem, velmi zlehka, aby se netvořila pěna. Poté smetanu za stálého míchání vlijeme ke žloutkům. Krém přecedíme přes jemné sítko a vlijeme do připravených ohnivzdorných mističek.

Do pekáčku nalijeme teplou vodu a do ní vložíme misky. Voda by měla dosahovat do dvou třetin jejich výšky. Pečeme ve troubě předehřáté na 140°C asi 50 minut. Upečený krém by měl být po okrajích pevný, ale uprostřed pohyblivý, tzn. při poklepání na bok misky se stále třese. Krém necháme zchladnout při pokojové teplotě a následně jej uložíme nejlépe přes noc do lednice.

Před podáváním přichází nejzábavnější fáze, kdy povrch krému zasypeme lžičkou třtinového cukru a pomocí flambovací pistole jej necháme zkaramelizovat.

Tato dávka surovin mi vyšla na 6 porcí.

Nutellovo - kávové řezy

Na nedělní rodinnou návštěvu jsem připravila luxusní nutellovo - kávové řezy, které sklidily velký úspěch :) Troufám si tvrdit, že to jsou jedny z nejlepších řezů, které jsem kdy ochutnala. Na recept jsem narazila tady. Určitě s ním také zabodujete :)

Nutellovo - kávové řezy

Ingredience

Těsto

• 90 g rozpuštěného másla
• 1 lžíce granulí instantní kávy
• 70 g moučkového cukru
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 80 g hladké mouky
• 20 g kakaa holandského typu
• 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli

Krém

• 2 lžičky granulí instantní kávy
• 1 lžíce teplé vody
• 100 g nutelly
• 240 ml smetany ke šlehání (použila jsem 40%) 

Dozdobení

• kousek čokolády

Postup

V rozehřátém másle rozpustíme instantní kávu a následně zašleháme cukr. Postupně vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kakaem, kypřícím práškem a solí. Těsto důkladně mícháme, dokud se ingredience nespojí. Zapékací mísu (použila jsem rozměry 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem. Těsto rozprostřeme na dno formy a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150°C) asi 15 minut (po upečení se těsto nelepí na zapíchnutou špejli). Korpus necháme vychladnout.

Na krém rozpustíme instantní kávu v teplé vodě. Poté do ní vmícháme nutellu. V jiné míse do tuha vyšleháme smetanu a gumovou stěrkou ji opatrně smícháme s nutellou. 

Vychladlý korpus vyjmeme z formy, otočíme na vhodnou podložku a odstraníme z něj pečící papír. Krém rovnoměrně rozetřeme na korpus a necháme přes noc ztuhnout v lednici.

Povrch řezů ozdobíme nastrouhanou čokoládou.

Ostružinové cupcakes

Ostružin z letošní úrody mám stále plný mrazák, takže jsem se s nadšením pustila do jejich dalšího zpracování. Příprava cupcakes je sice časově náročnější, ale člověk si s nimi může vyhrát od výběru papírového košíčku až po zdobení :) Inspiraci na cupcakes jsem objevila zde.

Ostružinové cupcakes

Ingredience

Náplň

• 1 hrnek (o objemu 250 ml) ostružin, cca 140 g 
  (použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala chvíli "povolit")
  
• 2 lžíce medu
• 1 lžíce vody
• 1 lžíce kukuřičného škrobu

Těsto

• 2 lžíce změklého másla
• 55 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 100 g bílého jogurtu (použila jsem Hollandii)
• 130 ml podmáslí
• 130 g hladké mouky
• 3/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Krém

• 2 hrnky (o objemu 250 ml) ostružin, cca 280 g 
  (použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala zcela rozmrazit a okapat)
• 150 g změklého másla
• 50 g moučkového cukru

Postup

Nejdříve si připravíme náplň. Do hrnce dáme ostružiny a med, přivedeme k varu, teplotu snížíme a necháme 10 minut probublávat. Poté odstavíme z plotny a necháme chvíli zchladnout. Vše důkladně rozmixujeme a přes jemné síto propasírujeme zpět ho hrnce. V malé misce rozmícháme ve vodě škrob. Propasírovanou směs opět zahřejeme, přilijeme škrob a mícháme, dokud směs neztuhne. Necháme vychladnout.

Na těsto vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, extrakt, jogurt a podmáslí. Postupně zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 1/2 košíčku). Pomocí lžičky do středu vložíme náplň a zalijeme trochou těsta. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 25 - 30 minut. Necháme vychladnout.

Pro přípravu krému rozmixujeme ostružiny a propasírujeme je přes jemné síto do menšího hrnce. Směs zahřejeme a zredukujeme, aby se odpařila přebytečná voda a směs zhoustla. Na konci by měly zůstat asi 2 lžíce pyré. V míse vyšleháme máslo s prosetým cukrem, poté přidáme ostružinové pyré. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou krémem a nastříkáme jej na vychladlé košíčky.

Ingredience mi vystačily na 9 ks cupcakes.

Tip
Cupcakes můžeme dozdobit čerstvými ostružinami. Já jsem použila marcipánové knoflíčky, které jsem si sama vyrobila - recept třeba někdy příště :)

Jablečné bábovičky

Už dlouho jsem se chystala vyzkoušet jablečné bábovičky s javorovým sirupem, které jsem objevila v kuchařce Deník Dity P.  Tento týden jsem si pořídila bezvadné formičky na minibábovky a samozřejmě je hned musela otestovat. Recept jsem si jen drobně upravila.

Jablečné bábovičky

Ingredience

Těsto

• 185 g rozpuštěného másla
• 90 g třtinového cukru
• 90 ml javorového sirupu
• 3 vejce
• 280 g polohrubé mouky
• 3/4 sáčku kypřícího prášku do pečiva
• 1,5 lžičky mleté skořice
• 5 středně velkých červených jablek

Dokončení

• 140 g krupicového cukru
• 1,5 lžičky mleté skořice

Postup

Ve větší míse promícháme máslo, cukr, sirup a vejce. Po částech vmícháme mouku prosetou s kypřícím práškem a skořicí. Nakonec přidáme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka. Těsto důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Pokud používáme silikonové formičky, vymažeme je máslem a naplníme těstem asi do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 25 minut. Po upečení minibábovky vyklopíme a ještě teplé obalíme v cukru smíchaném se skořicí.

Ingredience mi vystačily na 17 báboviček (použila jsem formičky o objemu 100 ml).

Kokosovo - citrónové muffiny

Z předchozího paštikového experimentu mi zbyla část kokosového mléka a oleje, proto jsem se rozhodla upéct kolegům něco jednoduchého na snídani. Tentokrát jsem si těsto připravila sama podle momentálního stavu domácích zásob.

Kokosovo - citrónové muffiny

Ingredience

• 55 g změklého másla
• 140 g moučkového cukru
• 45 ml kokosového oleje
• nastrouhaná kůra z 1 citronu (nejlépe v bio kvalitě)
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 2 vejce
• 180 ml podmáslí
• 60 ml kokosového mléka
• 245 g hladké mouky
• 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 20 g strouhaného kokosu

Postup

Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme olej, citrónovou kůru a šťávu, vejce a promícháme. Dále vmícháme podmáslí a mléko. Po částech zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem a solí. Nakonec přidáme kokos. Směs důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 3/4 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 30 minut. Necháme vychladnout.

Ingredience mi vystačily na 15 muffinů.

Netradiční paštika z kuřecích jater

Občas mám chuť vyzkoušet nějaký opravdu netradiční kulinářský počin. Při hledání inspirace na roztíratelnou paštiku jsem narazila na tento recept. Spojení jater s kokosovým mlékem a olejem vypadalo na první dojem poměrně odvážně, ale výsledek mě příjemně překvapil. U mých strávníků jsem testovala, zda někdo kokosové ingredience v paštice rozezná, ale ani jeden se netrefil :) 

Netradiční paštika z kuřecích jater

Ingredience

• 1 cibule 
• 1/2 jablka
• 1/4 lžičky bílého pepře
• 1 lžička najemno nastrouhaného muškátového oříšku
• cca 4 lžíce vody
• 350 g kuřecích jater
• 50 ml kokosového mléka
• 50 ml kokosového oleje
• sůl

Postup

Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme ji na jedné lžičce kokosového oleje dozlatova. Přidáme 2 lžíce vody, oloupané a na kousky nakrájené jablko, pepř a muškátový oříšek. Podle potřeby přilijeme další 2 lžíce vody a restujeme, dokud jablko nezměkne. 

Játra očistíme, nakrájíme na kousky a přidáme na pánev (tekutina by v té chvíli měla být již odpařená). Játra restujeme do té doby, dokud nejsou na povrchu hnědá, ale uvnitř ještě narůžovělá (ne syrová). Poté je odstavíme z plotny a necháme chvíli vychladnout.

Játrovou směs rozmixujeme dohladka a postupně do ní přidáváme kokosové mléko a olej. Podle chuti osolíme. Mícháme, dokud se ingredience dokonale nespojí. Poté paštiku propasírujeme přes síto s jemnými oky a vlijeme do připravených mističek. Povrch překryjeme potravinovou fólií a před podáváním paštiku uložíme do lednice alespoň na 4 - 6 hodin. 

Obrácený jablečný koláč

Už dříve jsem obrácený jablečný koláč zkoušela péct s listovým těstem. Jakmile jsem ale narazila na recept v kuchařce Deník Dity P., už bych se k původní variantě nevrátila. Koláč je úžasně vláčný a chutný. Recept jsem si drobně upravila.

Obrácený jablečný koláč

Ingredience
Karamelizovaná jablka

• 90 g másla
• 90 g třtinového cukru
• 5 větších kyselejších jablek

Těsto

• 110 g změklého másla
• 100 g krupicového cukru
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu
• 2 vejce
• 220 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 220 g hladké mouky
• 1,5 lžičky kypřícího prášku 
• 1 lžička soli
• 0,5 lžičky mleté skořice
• 1 kyselejší jablko

Postup

V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cukr a necháme ho chvíli karamelizovat. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na osminky. Kousky jablek vložíme do pánve a necháme na mírném ohni karamelizovat.

Mezitím si připravíme náplň. Vyšleháme máslo s cukrem, přimícháme extrakt, vejce a smetanu. Po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, solí a skořicí. Nakonec vmícháme nahrubo nastrouhané oloupané jablko. Směs důkladně promícháme.

Na dno zapékací mísy (bohužel nemám kulatou, použila jsem rozměry 27 x 17 cm) vlijeme karamelovou směs s jablky.  Na ni po lžících rozprostřeme těsto a uhladíme ho. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 25 - 30 minut. Koláč necháme chvíli vychladnout a poté jej překlopíme na servírovací tác.

Tip
V kuchařce se doporučuje koláč podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny. To rozhodně stojí za vyzkoušení :)

Čokoládovo - jahodové cupcakes

Na úterní holčičí párty nesměly chybět jahody, čokoláda a pro ty dospělejší růžové víno. Už se těším na další akci plnou (nejen) dětského křiku a zpěvu :) Inspiraci na cupcakes jsem objevila na Kitchen Simplicity.

Čokoládovo - jahodové cupcakes

Ingredience
Čokoládové těsto

• 55 g najemno nakrájené hořké čokolády
• 20 g kakaa holandského typu
• 2 lžíce změklého másla
• 100 ml horké vody
• 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 125 ml podmáslí
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 200 g hladké mouky
• 55 g krupicového cukru
• 55 g třtinového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli

Jahodový krém

• 160 g změklého másla
• 100 g moučkového cukru (příp. méně, dle chuti a sladkosti džemu)
• 140 g jahodového džemu
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

Do větší mísy vložíme čokoládu, kakao a máslo. Vše zalijeme horkou vodou. Necháme chvíli čokoládu rozpustit a poté vše promícháme. Přidáme zakysanou smetanu, podmáslí, vejce a extrakt. Vše prošleháme ručním šlehačem. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s cukrem, sodou a solí. Směs vymícháme dohladka.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 2/3 košíčku). Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme vychladnout.

Na krém prošleháme máslo s cukrem, přidáme džem a extrakt. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme krémem cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a nastříkáme jej na vychladlé cupcakes (pokud nám příliš vyběhly, seřízneme je, abychom dostali rovnou základnu pro krémovou čepičku).

Ingredience mi vystačily na 18 ks cupcakes.

Tip
Jestliže máme po ruce čerstvé jahody, nakrájíme je na kousky a ozdobíme jimi špičku cupcakes.

Broskvovo - hruškový koláč

Koláč s minimem těsta a velkou dávkou ovoce vám určitě zpříjemní nedělní odpoledne u kávy :) Recept jsem našla zde.

Broskvovo - hruškový koláč

Ingredience
Těsto

• 300 g hladké mouky
• 1 lžička moučkového cukru
• 1 lžička soli
• 120 g změklého másla
• cca 7 lžic studené vody

Náplň

• 400 g broskví (cca 8 ks)
• 400 g hrušek (cca 6 menších ks)
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 65 g hladké mouky
• 110 g třtinového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• špetka soli
• 2 lžíce másla
• 1 žloutek

Postup

Mouku, cukr a sůl promícháme. Přidáme máslo a podle podle potřeby vodu. Zpracujeme těsto, které rozdělíme na dvě poloviny, zabalíme je do potravinové fólie a dáme do lednice odpočinout alespoň na 30 min.

Mezitím si připravíme náplň. Broskve a hrušky omyjeme, hrušky oloupeme, ovoce zbavíme pecek a jádřince, nakrájíme na drobné kousky a smícháme s citrónovou šťávou. V jiné misce promícháme mouku, cukr, skořici, jemně nastrouhaný muškátový oříšek a sůl. Směs vsypeme na ovoce a promícháme.

Těsto vyválíme na dvě placky ve velikosti odpovídající koláčové formě (použila jsem průměr 24 cm). Formu vymažeme, jednu placku do ní vložíme a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Na korpus rozprostřeme připravenou směs, na kterou poklademe nakrájené máslo. Vše přikryjeme druhou plackou a okraje obou těst přitiskneme k sobě. Následně koláč potřeme rozšlehaným žloutkem. Na povrchu nařízneme několik otvorů, aby při pečení mohla unikat pára.

Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 40 - 45 minut. 

Zázvorovo - skořicové cookies

Zbožňuji štiplavou chuť zázvoru, ať už čerstvého, nebo kandovaného. V těchto sušenkách jsem použila obě varianty. Inspirovala jsem se zde.

Zázvorovo - skořicové cookies

Ingredience

• 60 g změklého másla
• 70 g moučkového cukru 
• 2 vejce
• 2 lžíce najemno nakrájeného kandovaného zázvoru
• 2 lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 lžíce javorového sirupu
• 300 g hladké mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Dokončení

• 60 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice

Postup

Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce, kandovaný i čerstvý zázvor a javorový sirup. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se sodou a solí. Vznikne lepivá směs, kterou umístíme alespoň na 30 min do lednice, aby se s ní lépe pracovalo. 

Nabereme vždy čajovou lžičku těsta a navlhčenými dlaněmi modelujeme kuličky. Každou kuličku obalíme v cukru smíchaném v malé misce se skořicí. Skládáme je v dostatečně velkých rozestupech na plech vyložený pečícím papírem (při pečení poměrně nabudou). Každou kuličku nakonec zmáčkneme lžičkou a vytvoříme z nich placičky. Aby se lžička nelepila, "obtiskneme" ji také v cukru se skořicí. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout.

Tato dávka surovin mi vyšla na 55 cookies.

Tip
Sušenky si skvěle vychutnáte se zázvorovou limonádou :)

Broskvový koláč se zeleným čajem

Inspiraci na koláč s netradiční čajovo - pudinkovou náplní jsem objevila tady.

Broskvový koláč se zeleným čajem

Ingredience
Korpus

• 250 g polohrubé mouky
• 90 g moučkového cukru
• 100 g změklého másla 
• 1 vejce (plus podle potřeby trochu vody)

Náplň

• 400 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 4 sáčky zeleného čaje
• 3 žloutky
• 30 g cukru krupice
• 2 lžíce hladké mouky
   ---
• 5-6 ks čerstvých broskví
• 20 g třtinového cukru

Postup

Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích (okraje by měly být dvojité, silnější). Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150°C) asi 15 min. Korpus by měl získat jen místy lehce zlatavý odstín.

Na náplň v hrnci přivedeme k varu mléko se smetanou. Jakmile dosáhneme bodu varu, ihned sundáme z tepla, vložíme dovnitř čajové sáčky a necháme 5 - 10 minut luhovat. V menší misce ručně metličkou smícháme žloutky s cukrem a moukou. Odstraníme čajové sáčky a mléčnou směs znovu přivedeme k varu. Naběračkou část odebereme a vmícháme do žloutkové směsi. Za stálého míchání ji vlijeme zpět do hrnce a necháme pudink probublávat, dokud neztuhne. Poté pudink odstavíme z plotny a necháme chvíli zchladnout.

Na dno předpečeného korpusu vlijeme připravenou náplň. Povrch koláče ozdobíme nakrájenými broskvemi a na závěr broskve rovnoměrně posypeme třtinovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 min. Necháme vychladnout.

Tip
Můžete vyzkoušet i variantu s bílým čajem.

Ostružinovo - citrónové řezy

Ostružin se nám letos na zahradě urodilo velké množství. Nestíhám je zpracovávat a zabírají mi hodně místa v lednici i mrazáku. Kvůli zrníčkům mi nechutnají jen tak samotné, takže hledám další možnosti, jak je zužitkovat. Tento řez je velmi osvěžující, příjemně kyselkavé chuti. Má nádhernou přírodní sytou barvu, která je opravdovou pastvou pro oči. Inspirovala jsem se tady.

Ostružinovo - citrónové řezy

Ingredience
Těsto

• 120 g změklého másla 
• 50 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g hladké mouky 
• špetka soli

Náplň

• 2 hrnky (o objemu 250 ml) čerstvých ostružin, cca 300 g
• 160 g krystalového cukru
• 150 ml vymačkané citrónové šťávy (asi ze 4 citrónů)
• nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
• 3 bílky
• 1 celé vejce
• 70 g hladké mouky
• špetka soli

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vanilkový extrakt. Po částech přidáváme mouku smíchanou se solí. Zpracujeme měkké těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Zapékací formu (použila jsem rozměr 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem na dno i po stranách (díky papíru se upečený řez bude z formy snadno vyndávat). Těsto vložíme do formy, dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme na dno a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. 

Ostružiny vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme. K hladké ostružinové směsi přidáme citrónovou šťávu a kůru, bílky, vejce, hladkou mouku a sůl. Vše ručním šlehačem při nízkých otáčkách prošleháme, až se ingredience spojí. Náplň je velmi tekutá, ale při pečení opravdu ztuhne. Nalijeme ji na předpečený korpus a  pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 minut.

Řezy necháme vychladnout a poté odležet v lednici nejlépe přes noc. Jejich povrch můžeme před podáváním dozdobit čerstvými ostružinami a poprášit moučkovým cukrem.

Tip
V receptu můžete použít i zmrazenou ostružinovou úrodu. 

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami

Mleté mandle v korpusu. Opražené mandlové lupínky na povrchu. Hrušky vykoupané v karamelové lázni. Krémová náplň s Ricottou. Trocha štiplavého zázvoru. Prostě lákavá kombinace, která stojí za vyzkoušení. Inspiraci mám odtud.

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami

Ingredience
Korpus

• 70 g mandlové mouky
• 100 g hladké mouky
• 30 g moučkového cukru
• špetka soli
• 50 g změklého másla
• 2 lžíce zakysané smetany (použila jsem 15%)

Náplň

• 3 kelímky Ricotty (každý 200 g)
• 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 2 vejce
• 1 lžíce mandlové mouky
• 2 lžičky hladké mouky
• 100 g třtinového cukru
• 2 lžíce nastrouhaného kandovaného zázvoru
  ---
• 70 g loupaných mandlí (nejlépe lupínků)

Karamelové hrušky

• 6 kusů drobných čerstvých hrušek
• 1 vrchovatá lžíce másla
• 110 g třtinového cukru

Postup

V míse promícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme máslo a smetanu. Ručně propracujeme těsto, ze kterého vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C), těsto je tenké, mělo by stačit 10 minut. 

Na náplň v míse ručním šlehačem na nízké obrátky důkladně promícháme všechny ingredience (kromě mandlí). Směs nalijeme na předpečený korpus.  Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 30 - 35 minut (až povrch zpevní).

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince. Do hrnce vložíme máslo, přidáme cukr a přivedeme k varu. Neustále mícháme a jakmile se cukr zcela rozpustí, přidáme hrušky. Snížíme teplotu a necháme probublávat, dokud hrušky nezměknou. Občas promícháme. Trvá to asi 20 minut. Poté hrušky vyskládáme na talířek.

Koláč po upečení vytáhneme z trouby a ihned jeho teplý povrch potřeme hruškovým karamelem (pokud nám mezitím vystydl, znovu ho zahřejeme) a posypeme mandlemi. Koláč vložíme co nejblíže pod horní gril do trouby a chvíli necháme mandle opražit (hlídáme, abychom je nespálili). Koláč vyjmeme z trouby a ozdobíme karamelizovanými hruškami. Necháme vychladnout. Krájíme nahřátým nožem.

Čokoládový koláč s rybízovým želé

Miluji kyselkavé želé, zbožňuji čokoládu a když se obojí spojí v tomto dezertu, tetelím se blahem :) Koláč jsem připravila pro rodinnou návštěvu a jelikož jsem nestihla dokonale uklidit (což kritickým očím rodičů obvykle neunikne), volím jinou strategii. Díky koláči a dalším upečeným dobrotám jim prostě nedovolím vstát od stolu a příliš se rozhlížet po bytě :) Skvělý recept jsem objevila zde.

Čokoládový koláč s rybízovým želé 

Ingredience
Korpus

• 120 g změklého másla 
• 45 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 200 g hladké mouky 
• 30 g kakaa holandského typu

Rybízové želé

• 3 hrnky (o objemu 250 ml) červeného rybízu, cca 440 g

       (použila jsem zmrazený rybíz, který jsem nechala jen chvíli "povolit")

• 100 g krystalového cukru
• 10 g práškové želatiny

Čokoládová vrstva

• 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 200 g hořké čokolády

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vejce. Po částech přidáváme mouku promíchanou s kakaem. Zpracujeme těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Jde to trochu ztuha, ale my si poradíme. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.

Rybíz vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Částečně vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme, abychom získali hladkou konzistenci.  Do malé misky nalijeme 3 lžíce studené vody, přisypeme želatinu a necháme ji 10 minut nabobtnat. Rybízovou směs opět na sporáku zahřejeme, odstavíme z plotny a do teplé směsi přidáme želatinu. Mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout, želé vlijeme na korpus a dáme ztuhnout do lednice.

Ve vodní lázni mícháme smetanu s nalámanou čokoládou, dokud se zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout a poté ji nalijeme na ztuhlé rybízové želé. Koláč uložíme nejlépe přes noc do lednice. Krájíme nahřátým nožem.

Tip
Na ozdobu můžeme použít čerstvý rybíz a zasněžit ho moučkovým cukrem.

Cookies s burákovým máslem

Burákovému máslu s jeho typickou sladko-slanou chutí příliš neholduji. Neumím si ho vychutnat jen tak samotné. Jakmile je ale zapracováno do sladkých pokrmů, stává se z něho pochoutka, na kterou nedám dopustit. Stejné je to i v případě křupavých burákových cookies. Inspiraci jsem nalezla zde.

Cookies s burákovým máslem

Ingredience

• 110 g burákového/arašídového másla 
• 110 g změklého másla
• 80 g třtinového cukru
• 60 g krystalového cukru
• 1 vejce
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 190 g hladké mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Postup

Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se sodou a solí. 

Nabereme vždy zarovnanou čajovou lžičku těsta a ručně modelujeme kuličky. Skládáme je v dostatečně velkých rozestupech na plech vyložený pečícím papírem. Pomoučenou vidličkou každou kuličku do kříže lehce zmáčkneme a vytvoříme tak malé placičky se čtverečkovaným vzorem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout.

Tato dávka surovin mi vyšla na 92 drobných cookies.

Tip
Zkuste místo hladkého burákového másla použít variantu s kousky arašídů. V tomto receptu se mi velmi osvědčila.