Ostružin z letošní úrody mám stále plný mrazák, takže jsem se s nadšením pustila do jejich dalšího zpracování. Příprava cupcakes je sice časově náročnější, ale člověk si s nimi může vyhrát od výběru papírového košíčku až po zdobení :) Inspiraci na cupcakes jsem objevila zde.
Ostružinové cupcakes
Ingredience
Náplň
- 1 hrnek (o objemu 250 ml) ostružin, cca 140 g
(použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala chvíli "povolit")
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce vody
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Těsto
- 2 lžíce změklého másla
- 55 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 100 g bílého jogurtu (použila jsem Hollandii)
- 130 ml podmáslí
- 130 g hladké mouky
- 3/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- 1/4 lžičky jedlé sody
- špetka soli
Krém
- 2 hrnky (o objemu 250 ml) ostružin, cca 280 g
(použila jsem zmrazené ostružiny, které jsem nechala zcela rozmrazit a okapat) - 150 g změklého másla
- 50 g moučkového cukru
Postup
Nejdříve si připravíme náplň. Do hrnce dáme ostružiny a med, přivedeme k varu, teplotu snížíme a necháme 10 minut probublávat. Poté odstavíme z plotny a necháme chvíli zchladnout. Vše důkladně rozmixujeme a přes jemné síto propasírujeme zpět ho hrnce. V malé misce rozmícháme ve vodě škrob. Propasírovanou směs opět zahřejeme, přilijeme škrob a mícháme, dokud směs neztuhne. Necháme vychladnout.
Na těsto vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, extrakt, jogurt a podmáslí. Postupně zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 1/2 košíčku). Pomocí lžičky do středu vložíme náplň a zalijeme trochou těsta. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 25 - 30 minut. Necháme vychladnout.
Pro přípravu krému rozmixujeme ostružiny a propasírujeme je přes jemné síto do menšího hrnce. Směs zahřejeme a zredukujeme, aby se odpařila přebytečná voda a směs zhoustla. Na konci by měly zůstat asi 2 lžíce pyré. V míse vyšleháme máslo s prosetým cukrem, poté přidáme ostružinové pyré. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou krémem a nastříkáme jej na vychladlé košíčky.
Ingredience mi vystačily na 9 ks cupcakes.
Tip
Cupcakes můžeme dozdobit čerstvými ostružinami. Já jsem použila marcipánové knoflíčky, které jsem si sama vyrobila - recept třeba někdy příště :)
Na těsto vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce, extrakt, jogurt a podmáslí. Postupně zapracujeme mouku prosetou s kypřícím práškem, jedlou sodou a solí. Důkladně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého vlijeme těsto (asi do 1/2 košíčku). Pomocí lžičky do středu vložíme náplň a zalijeme trochou těsta. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 25 - 30 minut. Necháme vychladnout.
Pro přípravu krému rozmixujeme ostružiny a propasírujeme je přes jemné síto do menšího hrnce. Směs zahřejeme a zredukujeme, aby se odpařila přebytečná voda a směs zhoustla. Na konci by měly zůstat asi 2 lžíce pyré. V míse vyšleháme máslo s prosetým cukrem, poté přidáme ostružinové pyré. Šleháme, dokud se ingredience zcela nespojí. Před podáváním naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou krémem a nastříkáme jej na vychladlé košíčky.
Ingredience mi vystačily na 9 ks cupcakes.
Tip
Cupcakes můžeme dozdobit čerstvými ostružinami. Já jsem použila marcipánové knoflíčky, které jsem si sama vyrobila - recept třeba někdy příště :)
Žádné komentáře:
Okomentovat