Meruňkovo - citrónové řezy s lískooříškovou krustou

Konečně se mi podařilo zpracovat zbývající část meruňkové nadílky. Inspirací mi tentokrát byl recept nalezený zde. Jedná se o velmi osvěžující záležitost, vhodnou do aktuálních parných dnů. Náplň je příjemně kyselkavá a spolu s oříškovou krustou tvoří dokonalou kombinaci. Recept uvádím po přepočtu na naše jednotky a po drobné úpravě.

Meruňkovo - citrónové řezy s lískooříškovou krustou

Ingredience

Korpus

• 110 g hladké mouky
• 55 g moučkového cukru 
• špetka soli
• 70 g lískových oříšků
• 80 g změklého másla
• 3/4 lžičky vanilkového extraktu

Náplň

• 60 g moučkového cukru (dle chuti)
• 2 lžíce hladké mouky 
• 6 kusů čerstvých meruněk 
• 2 vejce
• nastrouhaná kůra z 1 citrónu (nejlépe bio)
• citrónová šťáva ze 2 menších citrónů 

Dokončení

• moučkový cukr 

Postup

Nejdříve se potřebujeme zbavit suchých slupek u oříšků. Nasucho je proto opražíme v troubě a necháme trochu zchladnout. V dlani vždy několik oříšků promneme a tím odstraníme slupky. Oříšky pomeleme/posekáme najemno. Mouku, cukr, sůl a mleté oříšky promícháme. Přidáme máslo a vanilkový extrakt a ručně vypracujeme těsto. Čtvercovou formu o rozměrech cca 20 x 20 cm vyložíme pečícím papírem, který bude pokrývat nejen dno, ale i okraje formy. Těsto prsty rovnoměrně upěchujeme na dno formy.  Korpus předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut, nebo dokud těsto nezíská zlatavý odstín.

Mezitím si připravíme náplň. Smícháme cukr a mouku. Přidáme meruňky, které jsme vypeckovali a rozmixovali dohladka, vejce, citrónovou kůru a šťávu. Vše důkladně prošleháme. Náplň nalijeme na předpečený korpus a pokračujeme v pečení v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 - 35 minut.

Necháme vychladnout a před podáváním povrch poprášíme moučkovým cukrem.

Tip
Mimo sezónu můžete použít konzervované meruňky.

Meruňkové tartaletky s řeckým jogurtem

V podvečer po cestě z práce jsem se zastavila na trhu s ovocem a zeleninou, jelikož jsem nutně potřebovala čerstvé jahody na brownies. Patnáct minut poté se mi ruce prohýbaly pod taškou plnou meruněk, které mi milý pan prodejce velkoryse podstrčil za symbolickou cenu. Argumentoval tím, že by už opravdu rád zamířil domů a přece to zase nedá do kvasu. No, svým příspěvkem jsem rozhodně české pěstitele příliš nepodpořila. Výhodný nákup jsem "ocenila" především kolem půlnoci, kdy jsem ho stále zpracovávala do podoby marmelády. Část meruněk jsem si ale prozíravě odložila a druhý den s čistou hlavou pátrala po receptech, které by mě oslovily. Inspiraci jsem po dlouhém hledání objevila tady.

Recept uvádím po přepočtu na naše jednotky a po drobné úpravě. Uvedené množství surovin mi vyšlo na 6 tartaletek (ovocných košíčků). Použila jsem formičky s průměrem dna 8 cm a horním průměrem 10 cm. 

Meruňkové tartaletky s řeckým jogurtem

Ingredience

Korpusy

• 190 g hladké mouky
• 95 g změklého másla
• 2 lžíce řeckého jogurtu

Náplň

• 3 žloutky
• 170 g řeckého jogurtu
• 145 g krystalového cukru
• 30 g hladké mouky
• meruňková marmeláda
• 9 kusů čerstvých menších meruněk

Dokončení

• javorový sirup

Postup

Mouku, máslo a jogurt smícháme dohromady a vypracujeme těsto, které rozdělíme na 6 dílů (podle velikosti formiček). Jednotlivé díly těsta vložíme do formiček a prsty je rovnoměrně upěchujeme na dno i do stran. Formičky není třeba předem vymazávat. Dno košíčků propíchneme na několika místech vidličkou, aby mohla při pečení unikat pára. Formičky vložíme na plech a předpečeme v předehřáté troubě (horkovdušná na 150°C) asi 15 minut (těsto bude mít jen lehce zlatavý odstín).

Mezitím si připravíme náplň. Do mísy vložíme žloutky, jogurt, cukr, mouku a vše vyšleháme. Dno košíčků potřeme pomocí lžičky vrstvou meruňkové marmélády a zalijeme připravenou krémovou náplní (ne až po okraj). Poté na krém vyskládáme půlky meruněk. Formičky opět vložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě (horkovdušná na 150°C) asi 25 - 30 minut.  

Ještě teplý povrch košíčků potřeme javorovým sirupem a necháme zcela vychladnout. Poté košíčky opatrně vyjmeme z formiček. 

Tip

Nemusíte nutně použít formy s odnímatelným dnem. Mé formičky ho nemají a přesto se mi je po vychladnutí podařilo poměrně snadno vyjmout.  

Zbylé bílky můžete stejně jako já použít na výrobu makronek. Ale o tom zase jindy :)

Čokoládové brownies s jahodami

Listování v aktuálním čísle Apetitu (08/2013) bylo tentokrát velmi rychlé a jednoznačné. Zaujal mě rovnou obrázek na titulní straně s čokoládovými brownies a bylo rozhodnuto. Brownies jsou pro mě jako rodilého čokoholika naprosto dokonalým řešením pro uspokojení nutkavého "hladu po něčem sladkém".

Přestože obvykle můžu čokoládu v neomezeném množství, u brownies mi k "zahnání mlsné" postačil opravdu kousek. Zbytek jsem rozdala mezi mé vděčné ochutnávače, drahé kolegy z práce. Příliš se nebránili, takže pokud také patříte mezi milovníky čokolády v jakékoliv podobě, neváhejte je vyzkoušet. 

Oproti receptu jsem změnila druh ovoce (v Apetitu byly použity maliny), po ruce jsem zrovna měla nádherné jahody, dále jsem ubrala cukru a i tak byl výsledek dostatečně sladký. Po upečení je povrch křupavý, ale uvnitř dokonale mazlavý s výraznou čokoládovou chutí, kterou občas "přeruší" kousnutí do jahůdky.

Aktuální vydání Apetitu si tu chuť také bude navždy pamatovat, dostalo totiž slušný čokoládový zásah při přípravě směsi :-)

Čokoládové brownies s jahodami

Ingredience

• 200 g tmavé čokolády rozlámané na kousky
• 100 g mléčné čokolády rozlámané na kousky
• 250 g másla
• 300 g třtinového cukru (použila jsem tmavý)
• 4 vejce
• 140 g hladké mouky
• špetka soli
• 50 g kakaa holandského typu
• 230 g jahod nakrájených na kousky

Postup

Ve vodní lázni rozpustíme za občasného míchání čokoládu, máslo, cukr a odstavíme. Do směsi vmícháme postupně všechna vejce. Dále vmícháme prosetou mouku se solí a kakaem a nakonec přimícháme polovinu jahod. Směs vlijeme na plech (rozměr cca 20 x 30 cm) vyložený pečícím papírem a povrch poklademe zbytkem nakrájených jahod.

Pečeme ve vyhřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) cca 30 minut. Necháme zcela vychladnout a krájíme na kousky.