Čokoládový koláč se slaným karamelem

Dlouho mi představa sladko-slané kombinace přišla poměrně odporná a neměla jsem odvahu ji ochutnat. A pak jednoho dne se mi do rukou dostala makronka plněná slaným karamelem a já té prazvláštní chuti zcela propadla. Pokud se nenecháte zastrašit a slaný karamel vyzkoušíte, je velmi pravděpodobné, že si tuto pochoutku také zamilujete. Skvělý recept jsem objevila zde.

Čokoládový koláč se slaným karamelem 

Ingredience
Korpus

• 160 g hladké mouky
• 30 g mandlové mouky nebo jemně mletých mandlí
• 30 g kakaa holandského typu
• 50 g moučkového cukru 
• 1/4 lžičky soli
• 110 g studeného másla nakrájeného na kostičky
• 1 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu 
• cca 1 lžíce studené vody (dle konzistence těsta)

Slaný karamel

• 300 g krupicového cukru
• 120 ml vody
• 120 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
• 70 g másla
• 1 lžička soli

Čokoládová ganache

• 120 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
• 120 g hořké čokolády
• krystalky mořské soli na ozdobu 

Postup

Mouku, mandle, kakao, cukr a sůl promícháme. Přidáme máslo, vejce, vanilkový extrakt a dle potřeby vodu. Ručně zpracujeme těsto, které následně zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.

Dále připravíme karamelovou náplň. Do hrnce vsypeme cukr a vlijeme vodu. Přivedeme k varu a necháme probublávat, dokud cukr nezačne hnědnout. Nemícháme. Poté odstavíme z plotny, pomalu vlijeme smetanu (opatrně, směs začne pěnit a je velmi horká), vrátíme na plotnu a na mírném ohni, tentokrát již za stálého míchání, povaříme asi 1 minutu do zhoustnutí. Poté odstavíme z plotny a vmícháme máslo a sůl. Karamel necháme chvíli zchladnout a následně ho nalijeme na korpus. Po vychlazení na pokojovou teplotu uložíme koláč do lednice a necháme karamelovou vrstvu ztuhnout.

Čokoládu nakrájíme na drobné kousky a vložíme do misky. Smetanu zahříváme, jakmile dosáhne bodu varu, ihned odstavíme z plotny a nalijeme ji na čokoládu. Pomalu mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a zcela nespojí se smetanou. Čokoládovou ganache nalijeme na karamelovou náplň. Koláč uložíme nejlépe přes noc do lednice. Nakonec ho ozdobíme krystalky mořské soli.