úterý 27. srpna 2013

Ostružinovo - citrónové řezy


Ostružin se nám letos na zahradě urodilo velké množství. Nestíhám je zpracovávat a zabírají mi hodně místa v lednici i mrazáku. Kvůli zrníčkům mi nechutnají jen tak samotné, takže hledám další možnosti, jak je zužitkovat. Tento řez je velmi osvěžující, příjemně kyselkavé chuti. Má nádhernou přírodní sytou barvu, která je opravdovou pastvou pro oči. Inspirovala jsem se tady.

Ostružinovo - citrónové řezy


Ingredience
Těsto
  • 120 g změklého másla 
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 150 g hladké mouky 
  • špetka soli
Náplň
  • 2 hrnky (o objemu 250 ml) čerstvých ostružin, cca 300 g
  • 160 g krystalového cukru
  • 150 ml vymačkané citrónové šťávy (asi ze 4 citrónů)
  • nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
  • 3 bílky
  • 1 celé vejce
  • 70 g hladké mouky
  • špetka soli

Postup
Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vanilkový extrakt. Po částech přidáváme mouku smíchanou se solí. Zpracujeme měkké těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Zapékací formu (použila jsem rozměr 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem na dno i po stranách (díky papíru se upečený řez bude z formy snadno vyndávat). Těsto vložíme do formy, dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme na dno a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. 

Ostružiny vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme. K hladké ostružinové směsi přidáme citrónovou šťávu a kůru, bílky, vejce, hladkou mouku a sůl. Vše ručním šlehačem při nízkých otáčkách prošleháme, až se ingredience spojí. Náplň je velmi tekutá, ale při pečení opravdu ztuhne. Nalijeme ji na předpečený korpus a  pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 minut.

Řezy necháme vychladnout a poté odležet v lednici nejlépe přes noc. Jejich povrch můžeme před podáváním dozdobit čerstvými ostružinami a poprášit moučkovým cukrem.

Tip
V receptu můžete použít i zmrazenou ostružinovou úrodu. 



neděle 25. srpna 2013

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami


Mleté mandle v korpusu. Opražené mandlové lupínky na povrchu. Hrušky vykoupané v karamelové lázni. Krémová náplň s Ricottou. Trocha štiplavého zázvoru. Prostě lákavá kombinace, která stojí za vyzkoušení. Inspiraci mám odtud.

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami


Ingredience
Korpus
  • 70 g mandlové mouky
  • 100 g hladké mouky
  • 30 g moučkového cukru
  • špetka soli
  • 50 g změklého másla
  • 2 lžíce zakysané smetany (použila jsem 15%)
      Náplň
      • 3 kelímky Ricotty (každý 200 g)
      • 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
      • 2 vejce
      • 1 lžíce mandlové mouky
      • 2 lžičky hladké mouky
      • 100 g třtinového cukru
      • 2 lžíce nastrouhaného kandovaného zázvoru
        ---
      • 70 g loupaných mandlí (nejlépe lupínků)
      Karamelové hrušky
      • 6 kusů drobných čerstvých hrušek
      • 1 vrchovatá lžíce másla
      • 110 g třtinového cukru

        Postup
        V míse promícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme máslo a smetanu. Ručně propracujeme těsto, ze kterého vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

        Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C), těsto je tenké, mělo by stačit 10 minut. 

        Na náplň v míse ručním šlehačem na nízké obrátky důkladně promícháme všechny ingredience (kromě mandlí). Směs nalijeme na předpečený korpus.  Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 30 - 35 minut (až povrch zpevní).

        Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince. Do hrnce vložíme máslo, přidáme cukr a přivedeme k varu. Neustále mícháme a jakmile se cukr zcela rozpustí, přidáme hrušky. Snížíme teplotu a necháme probublávat, dokud hrušky nezměknou. Občas promícháme. Trvá to asi 20 minut. Poté hrušky vyskládáme na talířek.

        Koláč po upečení vytáhneme z trouby a ihned jeho teplý povrch potřeme hruškovým karamelem (pokud nám mezitím vystydl, znovu ho zahřejeme) a posypeme mandlemi. Koláč vložíme co nejblíže pod horní gril do trouby a chvíli necháme mandle opražit (hlídáme, abychom je nespálili). Koláč vyjmeme z trouby a ozdobíme karamelizovanými hruškami. Necháme vychladnout. Krájíme nahřátým nožem.


        sobota 24. srpna 2013

        Čokoládový koláč s rybízovým želé


        Miluji kyselkavé želé, zbožňuji čokoládu a když se obojí spojí v tomto dezertu, tetelím se blahem :) Koláč jsem připravila pro rodinnou návštěvu a jelikož jsem nestihla dokonale uklidit (což kritickým očím rodičů obvykle neunikne), volím jinou strategii. Díky koláči a dalším upečeným dobrotám jim prostě nedovolím vstát od stolu a příliš se rozhlížet po bytě :) Skvělý recept jsem objevila zde.

        Čokoládový koláč s rybízovým želé 


        Ingredience
        Korpus
        • 120 g změklého másla 
        • 45 g moučkového cukru
        • 1 vejce
        • 200 g hladké mouky 
        • 30 g kakaa holandského typu
        Rybízové želé
        • 3 hrnky (o objemu 250 ml) červeného rybízu, cca 440 g
               (použila jsem zmrazený rybíz, který jsem nechala jen chvíli "povolit")
        • 100 g krystalového cukru
        • 10 g práškové želatiny
        Čokoládová vrstva
        • 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
        • 200 g hořké čokolády

        Postup
        Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vejce. Po částech přidáváme mouku promíchanou s kakaem. Zpracujeme těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

        Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Jde to trochu ztuha, ale my si poradíme. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.

        Rybíz vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Částečně vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme, abychom získali hladkou konzistenci.  Do malé misky nalijeme 3 lžíce studené vody, přisypeme želatinu a necháme ji 10 minut nabobtnat. Rybízovou směs opět na sporáku zahřejeme, odstavíme z plotny a do teplé směsi přidáme želatinu. Mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout, želé vlijeme na korpus a dáme ztuhnout do lednice.

        Ve vodní lázni mícháme smetanu s nalámanou čokoládou, dokud se zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout a poté ji nalijeme na ztuhlé rybízové želé. Koláč uložíme nejlépe přes noc do lednice. Krájíme nahřátým nožem.

        Tip
        Na ozdobu můžeme použít čerstvý rybíz a zasněžit ho moučkovým cukrem.


        pátek 23. srpna 2013

        Cookies s burákovým máslem



        Burákovému máslu s jeho typickou sladko-slanou chutí příliš neholduji. Neumím si ho vychutnat jen tak samotné. Jakmile je ale zapracováno do sladkých pokrmů, stává se z něho pochoutka, na kterou nedám dopustit. Stejné je to i v případě křupavých burákových cookies. Inspiraci jsem nalezla zde.

        Cookies s burákovým máslem


        Ingredience
        • 110 g burákového/arašídového másla 
        • 110 g změklého másla
        • 80 g třtinového cukru
        • 60 g krystalového cukru
        • 1 vejce
        • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
        • 190 g hladké mouky
        • 1/2 lžičky jedlé sody
        • špetka soli

        Postup
        Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se sodou a solí. 

        Nabereme vždy zarovnanou čajovou lžičku těsta a ručně modelujeme kuličky. Skládáme je v dostatečně velkých rozestupech na plech vyložený pečícím papírem. Pomoučenou vidličkou každou kuličku do kříže lehce zmáčkneme a vytvoříme tak malé placičky se čtverečkovaným vzorem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout.

        Tato dávka surovin mi vyšla na 92 drobných cookies.

        Tip
        Zkuste místo hladkého burákového másla použít variantu s kousky arašídů. V tomto receptu se mi velmi osvědčila.


        Citrónovo - máslové cookies


        Nová skleněná mísa s poklopem uprostřed stolu v práci. Moc jsem po ní toužila. Naivně si slibuji, že bude pořád plná. Plná cookies, které budou kdykoliv (za předpokladu, že jsem optimista a mí kolegové zrovna nasycení) k dispozici každému, kdo se bude více či méně účelně potloukat kolem naší kanceláře. Než vystřízlivím z počátečního nadšení, rychle zkouším něco upéct. 

        Vybrané cookies jsou velmi křehké, proto je s nimi třeba po upečení zacházet opatrně. Doslova se rozplývají na jazyku. Původní recept jsem si upravila, zcela mi tam chyběla citrónová šťáva, která sušenky skvěle dochutila.

        Citrónovo - máslové cookies


        Ingredience
        Těsto
        • 210 g změklého másla 
        • 60 g moučkového cukru
        • 1 žloutek
        • 2 lžičky vanilkového extraktu
        • jemně nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
        • 2 lžíce citrónové šťávy
        • 300 g hladké mouky
        • špetka soli
        Dokončení
        • 1 bílek
        • 50 g třtinového cukru

        Postup
        Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme žloutek, extrakt, citrónovou kůru a šťávu. Po částech přidáváme mouku smíchanou se solí. Zpracujeme těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 1 hodinu uložíme do lednice.

        Poté těsto rozdělíme na dvě poloviny, ze kterých na rovné ploše vytvoříme delší válečky o průměru cca 3 cm. Zabalíme je do potravinové fólie a znovu umístíme do lednice. Necháme odpočinout min. 2 hodiny, aby se s těstem dobře pracovalo.

        Válečky potřeme bílkem a po celé ploše obalíme v třtinovém cukru. Z každého válečku krájíme ostrým nožem kolečka o tloušťce cca 7 mm a skládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 12 - 14 minut. Necháme vychladnout.

        Z uvedeného množství ingrediencí jsem upekla 64 kusů sušenek.

        Tip
        Na tuto konzistenci těsta se skvěle hodí razítková abeceda. Pokud vás také zaujala, zkuste zapátrat v e-shopech s cukrářskými potřebami a zanechte na cookies nějaký vzkaz :)


        sobota 17. srpna 2013

        Meruňkovo - pomerančový koláč


        O víkendu mě čekala návštěva u rodičů a pochopitelně jsem nemohla přijet jen tak s prázdnou.  Na stole na mě mrkalo pár posledních letošních meruněk, lednice plná smetany, takže už jen ten pomeranč sehnat. Uznávám, že tento koláč byl výbornou volbou, opravdu (nejen) mě nadchl. Taťka si přidal dokonce třikrát, což je pro mě určitě největší odměna :) Inspirací mi tentokrát byl recept nalezený zde. 

        Meruňkovo - pomerančový koláč


        Ingredience
        Korpus
        • 270 g hladké mouky 
        • 135 g tmavého třtinového cukru
        • 1/2 lžičky prášku do pečiva 
        • špetka soli
        • jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
        • 180 g másla nakrájeného na kousky
           ---
        • 8 - 9 větších meruněk
        • 20 g tmavého třtinového cukru
        Náplň
        • 255 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
        • 2 lžíce smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
        • 2 vejce
        • 1 lžička vanilkového extraktu
        • 1 lžíce vymačkané pomerančové šťávy
          ---
        • 25 g tmavého třtinového cukru
        • 1 lžička mleté skořice

        Postup
        Na korpus smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a pomerančovou kůru. Postupně přidáme změklé máslo. Vše zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme 30 minut odpočinout v lednici. Dortovou formu (použila jsem průměr 23 cm) vymažeme máslem i po okrajích. Těsto vložíme do formy a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. Meruňky omyjeme, důkladně osušíme, vypeckujeme a rozkrojíme na poloviny. Půlky meruněk (rozkrojenou částí nahoru) naskládáme po celém dnu korpusu a následně je rovnoměrně posypeme tmavým cukrem. Korpus s meruňkami předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 15 minut. Těsto získá jen místy lehce zlatavý odstín.

        Na náplň spolu prošleháme smetanu, vejce, extrakt a pomerančovou šťávu. Náplň nalijeme na předpečený korpus s meruňkami. V misce promícháme cukr se skořicí a touto směsí rovnoměrně pocukrujeme povrch náplně. Koláč pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout.

        Tip
        Těsto doporučuji po okrajích formy upěchovat do výšky, která přesahuje náplň. Korpus je totiž i samotný chutný a křupavý.


        Rajčatový quiche s cuketou a mozzarellou


        Na návštěvu mé drahé kamarádky se musím důkladně připravit. Jako správná hostitelka se obvykle snažím ke kávě upéct nějakou tu dobrotu. Kamarádka (mimochodem výborná kuchařka) je známá tím, že jí hned tak něco nechutná a navíc se právě nachází v období, kdy odmítá sladké. Nemám to s ní lehké, ale nenechám se jen tak zastrašit ... přichází čas na slaný koláč, který se navíc tváří docela zdravě. Snad tentokrát jejími náročnými kritérii projdu :) Recept jsem si upravila podle tohoto zdroje.

        Rajčatový quiche s cuketou a mozzarellou


        Ingredience
        Korpus
        • 150 g hladké mouky
        • špetka soli
        • 70 g másla nakrájeného na kousky
        • 1 vejce
        • 1 lžička studené vody
        Náplň
        • 150 g cukety
        • 1 cibule
        • 1 stroužek česneku
        • 350 g rajčat
        • 100 g mozzarelly
        • čerstvá bazalka
        • olivový olej
          ---
        • 100 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
        • 2 vejce
        • sůl
        • pepř

        Postup
        Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Pokud nejsme zcela přesvědčeni o nepřilnavosti povrchu koláčové formy, lehce ji vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy (používám průměr 24 cm) a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. Korpus propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 160°C) asi 15 min. Korpus by měl získat jen místy lehce zlatavý odstín.

        Cuketu i se slupkou nakrájíme na tenké plátky. Na pánvičce s trochou oleje plátky cukety zprudka orestujeme z obou stran. Cuketu přesuneme na talířek. Na pánev přidáme trochu oleje a orestujeme najemno nakrájenou cibuli a česnek utřený s trochou soli. 150 g rajčat nakrájíme na drobné kousky a přidáme na pánev, vše promícháme, poté snížíme teplotu a pod pokličkou necháme dusit asi 15 min. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, přidáme trochu krystalového cukru. Směs odstavíme z plotny a vmícháme do ní nakrájené lístky bazalky.


        Mozzarellu a zbylá rajčata nakrájíme na tenké plátky. Na dno předpečeného korpusu rozetřeme rajčatovou směs. Na ni rovnoměrně poklademe plátky cukety. Následuje vrstva rajčat a na tu rozprostřeme mozzarellu. Nahoru vložíme několik bazalkových lístků.

        V míse ručně metličkou prošleháme smetanu a vejce, podle chuti osolíme a opepříme. Směsí rovnoměrně zalijeme koláč. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160
        °C) asi 30 min.

        Quiche můžeme podávat teplý i studený.



        pátek 16. srpna 2013

        Švestkový koláč



        Pokud se vám podaří zachránit pár švestek předtím, než je mužská část rodiny odsoudí k pobytu v sudu na kvas, upečte švestkový koláč. Obecně nejsem zastánce bublanin, kdy se skvělé čerstvé ovoce obalí spoustou mouky. Tento recept je mi sympatický právě poměrem ovoce versus těsto. Koláč je šťavnatý a další plus spočívá v tom, že je opravdu jednoduchý na přípravu. Díky tomu koláč stihnete upéct dříve, než někomu ta trocha švestek začne chybět :) Inspiraci jsem našla tady.

        Švestkový koláč


        Ingredience
        Náplň
        • 1/2 kg čerstvých švestek
        • 100 g krystalového cukru (množství přizpůsobíme kyselosti švestek)
        • 2 lžíce kukuřičného škrobu
        • 1/4 lžičky mleté skořice
        Těsto
        • 110 g hladké mouky
        • 30 g krupicového cukru
        • 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
        • špetka soli
        • 50 g změklého másla
        • 1 vejce
        • 60 ml mléka

        Postup
        Nejprve si připravíme náplň. Švestky vypeckujeme a nakrájíme na osminky. Smícháme cukr, škrob, skořici a vše důkladně promícháme s kousky švestek. Tuto směs rozprostřeme na dno zapékací mísy (moje má rozměry 27 x 17 cm).

        Na těsto promícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Postupně zapracujeme máslo a vejce. Nakonec přidáme mléko. Těsto naneseme na švestky. Můžeme vytvořit pár kopečků, nebo se jej pokusit rozetřít po celé ploše. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) po dobu 30 - 35 min. Po upečení necháme vychladnout.


        neděle 11. srpna 2013

        Citrónový cheesecake s Lemon Curd


        Na blížící se oslavu mého svátku musím do práce připravit něco speciálního. Moji kolegové jsou totiž už trochu rozmlsaní. U některých v tom mám jistě prsty i já :) Myslím, že citrónový cheesecake by mohl jejich chuťové buňky potěšit. Inspiraci na náplň jsem objevila zde

        Citrónový cheesecake s Lemon Curd


        Ingredience
        Korpus
        • 200 g sušenek (použila jsem kakaové BeBe sušenky)
        • 80 g másla
        Náplň
        • 500 g krémového sýru Philadelphia
        • 100 g krupicového cukru
        • 20 g hladké mouky
        • špetka soli
        • 2 vejce
        • 1 lžička vanilkového extraktu
        • 1 lžička citrónové šťávy
        • nastrouhaná kůra z 1 citrónu (nejlépe bio)
        • 130 g zakysané smetany
        Poleva

        Postup
        Sušenky rozdrtíme najemno a vmícháme do nich rozpuštěné máslo. Dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečícím papírem. Sušenkovou směs pořádně upěchujeme na dno formy a uložíme asi na 15 minut do lednice.

        Mezitím si připravíme náplň. Pomocí ručního šlehače zapnutého na nejnižší obrátky promícháme Philadelphii. Postupně vmícháme cukr, mouku a špetku soli. Jedno po druhém zapracujeme vejce Vmícháme extrakt, citrónovou šťávu s kůrou a nakonec smetanu. Náplň nalijeme na korpus. Na dno trouby vložíme nádobu s horkou vodou. Cheesecake  pečeme v troubě předehřáté na 170°C 10 minut, poté teplotu snížíme na  130°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. V průběhu pečení se snažíme neotevírat troubu. Upečený cheesecake je na povrchu poměrně pevný, kromě místa uprostřed. Pokud poklepeme na bok formy, třese se jako rosol. Necháme jej zcela vychladnout.

        Na polevu potřebujeme plátky želatiny, které na 10 minut namočíme ve 4 lžících studené vody.  Nad hrnec s mírně vařící vodou umístíme mísu tak, aby se voda nedotýkala jejího dna. Do mísy vložíme Lemon Curd a rozehřejeme ho, následně přidáme vymačkanou želatinu a mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Polevu necháme chvíli vychladnout. Poté ji vlijeme na cheesecake, který dáme do lednice nejlépe přes noc uležet. Dort před podáváním opatrně obkroužíme nožem podél okrajů formy, vyjmeme z formy a krájíme pomocí nahřátého nože.

        Tip
        Jakmile cheesecake rozkrojíte, nezapomeňte si odložit kousek i pro sebe, jinak se může stát, že na vás nezbude :)



        A na památku foto krásné slunečnice, kterou jsem od kolegů dostala ke svátku. Děkuji :)


        sobota 10. srpna 2013

        Čokoládovo - mátový pudink


        Už od dětství zbožňuji pudink, hlavně vanilkový a čokoládový. Bohužel teprve před nedávnem jsem objevila, že se dá připravit i jinak, než použitím sáčku s "tajným" obsahem. Jakmile ochutnáte domácí pudink, už se k sáčkové přípravě nebudete chtít vrátit. Kombinace čokolády a čerstvé máty je v tomto případě opravdu výtečná. Recept jsem našla tady, poměr surovin jsem přepočetla na naše jednotky a jejich poměr upravila ke své naprosté spokojenosti :)

        Čokoládovo - mátový pudink


        Ingredience 
        • 500 ml mléka
        • velká hrst čerstvých mátových lístků  
        • 35 g krupicového cukru
        • špetka soli
        • 2 žloutky
        • 20 g kukuřičného škrobu
        • 10 g kakaa holandského typu
        • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
        • 40 g hořké čokolády

        Postup
        Asi 100 ml mléka odlijeme zvlášť do hrníčku. Zbytek mléka zahřejeme v hrnci (nemělo by se dostat do bodu varu) a až se na okrajích hrnce začnou tvořit drobné bublinky, odstavíme jej z plotny. Do teplého mléka vložíme mátové lístky a necháme 30 minut vyluhovat. Poté přes sítko procedíme, mátu odstraníme a mléko vrátíme na sporák. Do mléka přidáme cukr se špetkou soli a za občasného míchání zahříváme. Žloutky ručně metličkou našleháme. Do části odloženého mléka v hrníčku přidáme škrob a kakao a důkladně promícháme. Jakmile začne mléko na sporáku vařit, odsuneme hrnec z plotny, odebereme jednu naběračku horkého mléka, přilijeme ji k našlehaným žloutkům a promícháme. Hrnec s mlékem vrátíme na plotnu a při bodu varu do něj vlijeme obsah hrníčku se škrobem a kakaem, promícháme a přilijeme našlehané žloutky. Snížíme teplotu a za stálého míchání necháme vařit 1 až 2 minuty, než směs zhoustne. Poté ji odstavíme ze sporáku a do teplé směsi vmícháme vanilkový extrakt a na kousky nakrájenou čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Hotový pudink přelijeme do misek, které překryjeme potravinářskou fólií, aby se na povrchu neutvořil škraloup.

        Tip
        Pudink můžeme dozdobit také kopečkem šlehačky a lístkem máty.


        neděle 4. srpna 2013

        Čokoládovo - cuketové cookies


        Dostala jsem od kolegyně doma vypěstovanou cuketu, kterou jsem se poprvé pokusila zpracovat nasladko. Zaujal mě tento recept. Cuketu v chuti cookies opravdu nerozeznáte, sušenky jsou skvěle nadýchané a vláčné. Recept uvádím po přepočtu na naše jednotky a po drobné úpravě.

        Čokoládovo - cuketové cookies


        Ingredience
        • 60 g másla
        • 15 g kakaa holandského typu
        • 170 g třtinového cukru
        • 80 g řeckého jogurtu 
        • 1 lžička vanilkového extraktu
        • 180 g hladké mouky
        • 1/4 lžičky jedlé sody
        • 1/4 lžičky soli
        • 140 g cukety
        • 30 g čokolády s vyšším obsahem kakaa (použila jsem 86%)

          Postup
          Změklé (nebo rozpuštěné) máslo smícháme s kakaem a cukrem. Poté vmícháme jogurt a vanilkový extrakt. Postupně přidáváme mouku smíchanou se sodou a solí a zapracujeme ji do těsta. Cuketu nastrouháme najemno i se slupkou. Důkladně ji vymačkáme, abychom se zbavili přebytečné vody a přidáme ji do směsi. Mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

          Plech si vyložíme pečícím papírem a pomocí dvou lžic tvarujeme ze směsi kuličky. Ty vkládáme na plech v dostatečně velkých rozestupech, protože sušenky se při pečení roztečou do tvaru placiček. Čokoládu nakrájíme na malé kostičky. Vždy jeden kousek vtlačíme doprostřed připravených kuliček. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 12 minut. Necháme vychladnout.

          Tato dávka surovin mi vyšla na 32 kousků cookies.

          Tip
          Pokud chcete dosáhnout výraznější čokoládové chuti, zdvojnásobte množství čokolády. Nakrájejte ji na drobné kousky a ty vmíchejte přímo do směsi (hned po přidání cukety). Přiznávám, že tato varianta měla u mých drahých ochutnávačů větší ohlas :)


          Lemon Curd / Citrónový krém


          Při procházení zahraničních food blogů prostě nelze nepotkat recepty obsahující bájný Lemon Curd. Miluji všechno příjemně kyselkavé, takže jsem ho musela také vyzkoušet. Recept jsem nakonec vybrala z mé oblíbené knihy Konzervování a zavařování. Musela jsem jen podstatně snížit množství cukru. Krém má nejrůznější použití, můžete jím promazávat dorty, palačinky, plnit ovocné košíčky, příp. si ho dát jen tak s toustem k snídani.

          Lemon Curd


          Ingredience 
          • 4 vejce
          • šťáva ze 4 středně velkých citrónů 
          • jemně nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
          • 250 g krystalového cukru (v původním receptu je uvedeno 450 g, ale to je opravdu příliš)
          • 100 g másla nakrájeného na kostičky

          Postup
          V ohnivzdorné míse ručně metličkou rozšleháme 4 vejce, přidáme citrónovou šťávu, kůru a cukr. Šleháme, dokud se všechny přísady nespojí. Následně umístíme mísu nad hrnec s mírně vařící vodou tak, aby se voda nedotýkala dna mísy. Nepřetržitě mícháme, dokud směs nezhoustne. Trvá to asi 7 - 10 minut. Poté mísu odstraníme ze sporáku. 

          Do ještě teplé směsi vmícháme nakrájené máslo a mícháme až do jeho rozpuštění. Krém nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Necháme vychladnout a poté uskladníme v lednici, kde by měl vydržet asi 2 týdny. Toto množství surovin vystačí k naplnění dvou sklenic o objemu 0,3 l.

          Tip
          Pokud chcete mít směs zcela hladkou, protlačte ji před nalitím do sklenic přes sítko a citrónovou kůru odstraňte.


          Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...