Ostružinovo - citrónové řezy

Ostružin se nám letos na zahradě urodilo velké množství. Nestíhám je zpracovávat a zabírají mi hodně místa v lednici i mrazáku. Kvůli zrníčkům mi nechutnají jen tak samotné, takže hledám další možnosti, jak je zužitkovat. Tento řez je velmi osvěžující, příjemně kyselkavé chuti. Má nádhernou přírodní sytou barvu, která je opravdovou pastvou pro oči. Inspirovala jsem se tady.

Ostružinovo - citrónové řezy

Ingredience
Těsto

• 120 g změklého másla 
• 50 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g hladké mouky 
• špetka soli

Náplň

• 2 hrnky (o objemu 250 ml) čerstvých ostružin, cca 300 g
• 160 g krystalového cukru
• 150 ml vymačkané citrónové šťávy (asi ze 4 citrónů)
• nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
• 3 bílky
• 1 celé vejce
• 70 g hladké mouky
• špetka soli

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vanilkový extrakt. Po částech přidáváme mouku smíchanou se solí. Zpracujeme měkké těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Zapékací formu (použila jsem rozměr 27 x 17 cm) vyložíme pečícím papírem na dno i po stranách (díky papíru se upečený řez bude z formy snadno vyndávat). Těsto vložíme do formy, dlaněmi ho rovnoměrně upěchujeme na dno a na několika místech propíchneme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. 

Ostružiny vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme. K hladké ostružinové směsi přidáme citrónovou šťávu a kůru, bílky, vejce, hladkou mouku a sůl. Vše ručním šlehačem při nízkých otáčkách prošleháme, až se ingredience spojí. Náplň je velmi tekutá, ale při pečení opravdu ztuhne. Nalijeme ji na předpečený korpus a  pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 minut.

Řezy necháme vychladnout a poté odležet v lednici nejlépe přes noc. Jejich povrch můžeme před podáváním dozdobit čerstvými ostružinami a poprášit moučkovým cukrem.

Tip
V receptu můžete použít i zmrazenou ostružinovou úrodu. 

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami

Mleté mandle v korpusu. Opražené mandlové lupínky na povrchu. Hrušky vykoupané v karamelové lázni. Krémová náplň s Ricottou. Trocha štiplavého zázvoru. Prostě lákavá kombinace, která stojí za vyzkoušení. Inspiraci mám odtud.

Mandlový koláč s karamelizovanými hruškami

Ingredience
Korpus

• 70 g mandlové mouky
• 100 g hladké mouky
• 30 g moučkového cukru
• špetka soli
• 50 g změklého másla
• 2 lžíce zakysané smetany (použila jsem 15%)

Náplň

• 3 kelímky Ricotty (každý 200 g)
• 130 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 2 vejce
• 1 lžíce mandlové mouky
• 2 lžičky hladké mouky
• 100 g třtinového cukru
• 2 lžíce nastrouhaného kandovaného zázvoru
  ---
• 70 g loupaných mandlí (nejlépe lupínků)

Karamelové hrušky

• 6 kusů drobných čerstvých hrušek
• 1 vrchovatá lžíce másla
• 110 g třtinového cukru

Postup

V míse promícháme mouku, cukr a sůl. Přidáme máslo a smetanu. Ručně propracujeme těsto, ze kterého vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C), těsto je tenké, mělo by stačit 10 minut. 

Na náplň v míse ručním šlehačem na nízké obrátky důkladně promícháme všechny ingredience (kromě mandlí). Směs nalijeme na předpečený korpus.  Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) 30 - 35 minut (až povrch zpevní).

Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince. Do hrnce vložíme máslo, přidáme cukr a přivedeme k varu. Neustále mícháme a jakmile se cukr zcela rozpustí, přidáme hrušky. Snížíme teplotu a necháme probublávat, dokud hrušky nezměknou. Občas promícháme. Trvá to asi 20 minut. Poté hrušky vyskládáme na talířek.

Koláč po upečení vytáhneme z trouby a ihned jeho teplý povrch potřeme hruškovým karamelem (pokud nám mezitím vystydl, znovu ho zahřejeme) a posypeme mandlemi. Koláč vložíme co nejblíže pod horní gril do trouby a chvíli necháme mandle opražit (hlídáme, abychom je nespálili). Koláč vyjmeme z trouby a ozdobíme karamelizovanými hruškami. Necháme vychladnout. Krájíme nahřátým nožem.

Čokoládový koláč s rybízovým želé

Miluji kyselkavé želé, zbožňuji čokoládu a když se obojí spojí v tomto dezertu, tetelím se blahem :) Koláč jsem připravila pro rodinnou návštěvu a jelikož jsem nestihla dokonale uklidit (což kritickým očím rodičů obvykle neunikne), volím jinou strategii. Díky koláči a dalším upečeným dobrotám jim prostě nedovolím vstát od stolu a příliš se rozhlížet po bytě :) Skvělý recept jsem objevila zde.

Čokoládový koláč s rybízovým želé 

Ingredience
Korpus

• 120 g změklého másla 
• 45 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 200 g hladké mouky 
• 30 g kakaa holandského typu

Rybízové želé

• 3 hrnky (o objemu 250 ml) červeného rybízu, cca 440 g

       (použila jsem zmrazený rybíz, který jsem nechala jen chvíli "povolit")

• 100 g krystalového cukru
• 10 g práškové želatiny

Čokoládová vrstva

• 200 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 200 g hořké čokolády

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Vmícháme vejce. Po částech přidáváme mouku promíchanou s kakaem. Zpracujeme těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do lednice.

Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy a ručně upěchujeme na dno i po okrajích. Jde to trochu ztuha, ale my si poradíme. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.

Rybíz vložíme do hrnce, zasypeme cukrem a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a za občasného míchání necháme probublávat 10 minut. Částečně vychladlou směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Pomáháme si při tom lžící. Zrníčka odstraníme, abychom získali hladkou konzistenci.  Do malé misky nalijeme 3 lžíce studené vody, přisypeme želatinu a necháme ji 10 minut nabobtnat. Rybízovou směs opět na sporáku zahřejeme, odstavíme z plotny a do teplé směsi přidáme želatinu. Mícháme, dokud se želatina zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout, želé vlijeme na korpus a dáme ztuhnout do lednice.

Ve vodní lázni mícháme smetanu s nalámanou čokoládou, dokud se zcela nerozpustí. Necháme chvíli zchladnout a poté ji nalijeme na ztuhlé rybízové želé. Koláč uložíme nejlépe přes noc do lednice. Krájíme nahřátým nožem.

Tip
Na ozdobu můžeme použít čerstvý rybíz a zasněžit ho moučkovým cukrem.

Cookies s burákovým máslem

Burákovému máslu s jeho typickou sladko-slanou chutí příliš neholduji. Neumím si ho vychutnat jen tak samotné. Jakmile je ale zapracováno do sladkých pokrmů, stává se z něho pochoutka, na kterou nedám dopustit. Stejné je to i v případě křupavých burákových cookies. Inspiraci jsem nalezla zde.

Cookies s burákovým máslem

Ingredience

• 110 g burákového/arašídového másla 
• 110 g změklého másla
• 80 g třtinového cukru
• 60 g krystalového cukru
• 1 vejce
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 190 g hladké mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli

Postup

Máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme vejce a extrakt. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se sodou a solí. 

Nabereme vždy zarovnanou čajovou lžičku těsta a ručně modelujeme kuličky. Skládáme je v dostatečně velkých rozestupech na plech vyložený pečícím papírem. Pomoučenou vidličkou každou kuličku do kříže lehce zmáčkneme a vytvoříme tak malé placičky se čtverečkovaným vzorem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 10 - 12 minut. Necháme vychladnout.

Tato dávka surovin mi vyšla na 92 drobných cookies.

Tip
Zkuste místo hladkého burákového másla použít variantu s kousky arašídů. V tomto receptu se mi velmi osvědčila.

Citrónovo - máslové cookies

Nová skleněná mísa s poklopem uprostřed stolu v práci. Moc jsem po ní toužila. Naivně si slibuji, že bude pořád plná. Plná cookies, které budou kdykoliv (za předpokladu, že jsem optimista a mí kolegové zrovna nasycení) k dispozici každému, kdo se bude více či méně účelně potloukat kolem naší kanceláře. Než vystřízlivím z počátečního nadšení, rychle zkouším něco upéct. 

Vybrané cookies jsou velmi křehké, proto je s nimi třeba po upečení zacházet opatrně. Doslova se rozplývají na jazyku. Původní recept jsem si upravila, zcela mi tam chyběla citrónová šťáva, která sušenky skvěle dochutila.

Citrónovo - máslové cookies

Ingredience
Těsto

• 210 g změklého másla 
• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• jemně nastrouhaná kůra ze 2 citrónů (nejlépe bio)
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 300 g hladké mouky
• špetka soli

Dokončení

• 1 bílek
• 50 g třtinového cukru

Postup

Změklé máslo ručním šlehačem prošleháme s cukrem. Poté vmícháme žloutek, extrakt, citrónovou kůru a šťávu. Po částech přidáváme mouku smíchanou se solí. Zpracujeme těsto, ze kterého ručně vytvoříme bochánek, zabalíme do potravinové fólie a na 1 hodinu uložíme do lednice.

Poté těsto rozdělíme na dvě poloviny, ze kterých na rovné ploše vytvoříme delší válečky o průměru cca 3 cm. Zabalíme je do potravinové fólie a znovu umístíme do lednice. Necháme odpočinout min. 2 hodiny, aby se s těstem dobře pracovalo.

Válečky potřeme bílkem a po celé ploše obalíme v třtinovém cukru. Z každého válečku krájíme ostrým nožem kolečka o tloušťce cca 7 mm a skládáme je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 12 - 14 minut. Necháme vychladnout.

Z uvedeného množství ingrediencí jsem upekla 64 kusů sušenek.

Tip
Na tuto konzistenci těsta se skvěle hodí razítková abeceda. Pokud vás také zaujala, zkuste zapátrat v e-shopech s cukrářskými potřebami a zanechte na cookies nějaký vzkaz :)

Meruňkovo - pomerančový koláč

O víkendu mě čekala návštěva u rodičů a pochopitelně jsem nemohla přijet jen tak s prázdnou.  Na stole na mě mrkalo pár posledních letošních meruněk, lednice plná smetany, takže už jen ten pomeranč sehnat. Uznávám, že tento koláč byl výbornou volbou, opravdu (nejen) mě nadchl. Taťka si přidal dokonce třikrát, což je pro mě určitě největší odměna :) Inspirací mi tentokrát byl recept nalezený zde. 

Meruňkovo - pomerančový koláč

Ingredience

Korpus

• 270 g hladké mouky 
• 135 g tmavého třtinového cukru
• 1/2 lžičky prášku do pečiva 
• špetka soli
• jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
• 180 g másla nakrájeného na kousky
   ---
• 8 - 9 větších meruněk
• 20 g tmavého třtinového cukru

Náplň

• 255 g zakysané smetany (použila jsem 15%)
• 2 lžíce smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžíce vymačkané pomerančové šťávy
  ---
• 25 g tmavého třtinového cukru
• 1 lžička mleté skořice

Postup

Na korpus smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a pomerančovou kůru. Postupně přidáme změklé máslo. Vše zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme 30 minut odpočinout v lednici. Dortovou formu (použila jsem průměr 23 cm) vymažeme máslem i po okrajích. Těsto vložíme do formy a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. Meruňky omyjeme, důkladně osušíme, vypeckujeme a rozkrojíme na poloviny. Půlky meruněk (rozkrojenou částí nahoru) naskládáme po celém dnu korpusu a následně je rovnoměrně posypeme tmavým cukrem. Korpus s meruňkami předpečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 15 minut. Těsto získá jen místy lehce zlatavý odstín.

Na náplň spolu prošleháme smetanu, vejce, extrakt a pomerančovou šťávu. Náplň nalijeme na předpečený korpus s meruňkami. V misce promícháme cukr se skořicí a touto směsí rovnoměrně pocukrujeme povrch náplně. Koláč pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150°C) asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout.

Tip
Těsto doporučuji po okrajích formy upěchovat do výšky, která přesahuje náplň. Korpus je totiž i samotný chutný a křupavý.

Rajčatový quiche s cuketou a mozzarellou

Na návštěvu mé drahé kamarádky se musím důkladně připravit. Jako správná hostitelka se obvykle snažím ke kávě upéct nějakou tu dobrotu. Kamarádka (mimochodem výborná kuchařka) je známá tím, že jí hned tak něco nechutná a navíc se právě nachází v období, kdy odmítá sladké. Nemám to s ní lehké, ale nenechám se jen tak zastrašit ... přichází čas na slaný koláč, který se navíc tváří docela zdravě. Snad tentokrát jejími náročnými kritérii projdu :) Recept jsem si upravila podle tohoto zdroje.

Rajčatový quiche s cuketou a mozzarellou

Ingredience

Korpus

• 150 g hladké mouky
• špetka soli
• 70 g másla nakrájeného na kousky
• 1 vejce
• 1 lžička studené vody

Náplň

• 150 g cukety
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 350 g rajčat
• 100 g mozzarelly
• čerstvá bazalka
• olivový olej
  ---
• 100 ml smetany ke šlehání (použila jsem 31%)
• 2 vejce
• sůl
• pepř

Postup

Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Pokud nejsme zcela přesvědčeni o nepřilnavosti povrchu koláčové formy, lehce ji vymažeme máslem. Těsto vložíme do formy (používám průměr 24 cm) a ručně ho upěchujeme na dno i po okrajích. Korpus propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 160°C) asi 15 min. Korpus by měl získat jen místy lehce zlatavý odstín.

Cuketu i se slupkou nakrájíme na tenké plátky. Na pánvičce s trochou oleje plátky cukety zprudka orestujeme z obou stran. Cuketu přesuneme na talířek. Na pánev přidáme trochu oleje a orestujeme najemno nakrájenou cibuli a česnek utřený s trochou soli. 150 g rajčat nakrájíme na drobné kousky a přidáme na pánev, vše promícháme, poté snížíme teplotu a pod pokličkou necháme dusit asi 15 min. Pokud jsou rajčata příliš kyselá, přidáme trochu krystalového cukru. Směs odstavíme z plotny a vmícháme do ní nakrájené lístky bazalky.

Mozzarellu a zbylá rajčata nakrájíme na tenké plátky. Na dno předpečeného korpusu rozetřeme rajčatovou směs. Na ni rovnoměrně poklademe plátky cukety. Následuje vrstva rajčat a na tu rozprostřeme mozzarellu. Nahoru vložíme několik bazalkových lístků.

V míse ručně metličkou prošleháme smetanu a vejce, podle chuti osolíme a opepříme. Směsí rovnoměrně zalijeme koláč. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160°C) asi 30 min.

Quiche můžeme podávat teplý i studený.