neděle 26. dubna 2015

Charlotte


Svěží, lehký, nepřeslazený dort plný obláčkově nadýchaného piškotu, šlehačky a ovoce. Možná se vám bude zdát komplikovaný na přípravu, nicméně výsledek vás ohromí. Postupovala jsem podle receptu v novém čísle Gurmetu (05/2015). Svoji verzi jsem si upravila o posypání piškotového těsta práškem z lyofilizovaných (mrazem sušených) malin. Takže po ovoci chutná i samotný ozdobný piškotový pás.



Charlotte


Ingredience
Piškotové korpusy a ozdobný pás
  • 5 vajec (bílky a žloutky zvlášť)
  • špetka soli
  • 150 g krupicového cukru
  • 150 g hladké mouky
  • moučkový cukr na posypání
  • 5 g lyofilizovaných malin rozdrcených na prášek
Ovocná vrstva
  • 1 plátek želatiny
  • 200 g mraženého ovoce (maliny, borůvky, rybíz, jahody)
  • 2 žloutky
  • 2 lžíce krystalového cukru
  • 40 g másla
Krém
  • 4 plátky želatiny
  • 450 ml smetany ke šlehání (použila jsem 33%)
  • 3 žloutky
  • 50 g cukru krupice
  • čerstvé ovoce na ozdobu

Postup
Piškotové korpusy a ozdobný pás
Bílky se špetkou soli začneme šlehat, po chvíli přisypeme krupicový cukr a šleháme na nejvyšší rychlost do pevného, lesklého sněhu. Žloutky promícháme vidličkou a zlehka pomocí gumové stěrky vmícháme do sněhu. Mouku prosejeme a přidáme do těsta. Mícháme velmi opatrně, dokud se všechny ingredience nespojí.

Cukrářský sáček s větší kulatou špičkou naplníme těstem. Na plech vyložený pečicím papírem nakreslíme dvě kola o průměru 19 cm a vyplníme je těstem. Ze zbytku těsta nastříkáme na pečící papír piškoty dlouhé 8 cm tak, aby se jejich okraje dotýkaly a tvořily souvislý pás. 


Povrch piškotů posypeme moučkovým cukrem, počkáme 5 minut, po nichž se část cukru vstřebá do těsta a posypeme je cukrem ještě jednou.

Korpusy i piškotový pás pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) 8 - 10 min. Piškotový pás chvíli před dopečením ještě posypeme drcenými sušenými malinami. Korpusy necháme po upečení vychladnout, zatímco piškotový pás ještě teplý vložíme do formy o průměru 20 cm, jejíž okraje předtím vyložíme pečicím papírem a necháme také vychladnout.


Ovocná vrstva
Želatinu namočíme do trochy studené vody. Zmrzlé ovoce nasypeme do hrnce a zahříváme, dokud nepovolí a nezačne probublávat. Želatinu vymačkáme, přidáme k ovoci a vše tyčovým mixérem rozmixujeme. 

V misce prošleháme žloutky s cukrem a pomalu, za stálého míchání, k nim přilijeme ovocné pyré. Směs vrátíme do hrnce a za stálého míchání zahříváme, až zhoustne. Odstavíme z plotny a do ještě teplé směsi vmícháme máslo. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu, následně vlijeme do kulaté formy o průměru 16 cm a dáme do mrazáku.

Krém
Želatinu namočíme do trochy studené vody. Polovinu smetany přivedeme k varu. Žloutky prošleháme s cukrem a za stálého šlehání přilijeme ke žloutkům horkou smetanu. Směs vrátíme zpět do hrnce a pomalu zahříváme až do zhoustnutí. Odstavíme, vmícháme vymačkanou želatinu a necháme zchladit na pokojovou teplotu. 

Dobře vychlazenou druhou poloviny smetany vyšleháme dotuha a zlehka vmícháme do žloutkové směsi.

Kompletace dortu
Na dno formy o průměru 20 cm, kterou máme po bocích vyloženou piškotovým pásem, vložíme piškotový korpus. Na něj naneseme necelou polovinu krému a uhladíme jej. Na krém vložíme zmraženou ovocnou vrstvu a překryjeme další částí krému (část krému si odložíme). Na krém umístíme druhý piškotový korpus a na něj rozetřeme zbytek krému.

Dort uložíme do mrazáku alespoň na 3 hodiny. Před servírováním necháme 2 hodiny povolit v lednici a ozdobíme čerstvým ovocem.



Žádné komentáře:

Okomentovat

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...