Carrot Cake / Mrkvový dort

K vyzkoušení úžasně vláčného mrkvového dortu mě tentokrát se svým receptem navnadil časopis Gurmet (04/2015). Inspiraci na dekorativní kandované mrkvové spirálky mám odtud.

Carrot Cake / Mrkvový dort

Ingredience

Korpus

• 3 vejce 
• 100 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky drceného hřebíčku
• 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 160 ml rostlinného oleje
• 100 g hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 130 g najemno nastrouhané mrkve
• 50 g rozinek
• 140 g nasekaných vlašských ořechů

Krém

• 375 g smetanového sýra (Philadelphia, Buko)
• 125 g změklého másla
• 60 g moučkového cukru
• 1 lžička javorového sirupu
• 1 lžička citrónové šťávy

Dozdobení

• 70 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
• kandované mrkvové spirálky (recept níže)

Postup

Vejce s cukrem a kořením vyšleháme do nadýchané bílé pěny. Přidáme olej. Po částech zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Nakonec vmícháme mrkev, rozinky a ořechy. Dortovou formu o průměru 18 cm vyložíme pečicím papírem, vlijeme do ní těsto a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 160 °C) asi 50 min. Necháme vychladnout na mřížce.

Smetanový sýr prošleháme s máslem, přidáme cukr, sirup a citrónovou šťávu. Ušleháme hladký krém. Vychlazený korpus podélně rozřízneme, naplníme třetinou krému a zbytkem krému potřeme celý dort. 

Ořechy na ozdobu opražíme nasucho na pánvi a naaranžujeme na dort. Dort necháme vychladit v lednici. Před podáváním můžeme dekoraci dortu doplnit kandovanými mrkvovými spirálkami.

Kandované mrkvové spirálky

Ingredience

• 1 větší mrkev
• 120 g krupicového cukru
• 150 ml vody
• třtinový cukr na dozdobení

Postup

Z mrkve nastrouháme pomocí škrabky na brambory dlouhé tenké plátky. Do hrnce vlijeme vodu, přidáme cukr, přivedeme k varu a necháme cukr zcela rozpustit. Teplotu snížíme na minimum, do hrnce přidáme mrkvové plátky a necháme probublávat 15 minut.

Poté přes síto slijeme cukrovou vodu a necháme mrkev chvíli vychladnout. Připravíme si plech vyložený pečicím papírem a plátky mrkve na něj naskládáme. Dáme sušit do předehřáté trouby (horkovzdušná na 100 °C) asi 30 minut. 

Ještě teplé plátky mrkve navineme na dřevěnou vařečku, vytvarujeme spirálu a poté ji přesuneme na talířek, kde můžeme povrch posypat třtinovým cukrem. Pracujeme velmi rychle, jinak se začnou plátky lámat. V tomto případě si pomůžeme jejich opětovným nahřátím.

Při focení se mi nějaký ušák pořád cpal do záběru, takže už to bylo jen kdo z koho :)