Muffiny s černým rybízem a drobenkou

Ovocné, nadýchané muffiny s křupavou skořicovou drobenkou jsem připravila na včerejší táborák jako alternativu pro "nešpekáčkové" typy :)

Muffiny s černým rybízem a drobenkou

Ingredience
Těsto

• 70 g změklého másla
• 100 g krystalového cukru
• 2 vejce
• 150 ml podmáslí
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička mleté skořice
• 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 240 g černého rybízu

Drobenka

• 20 g studeného másla nakrájeného na kostičky
• 75 g krystalového cukru 
• 30 g polohrubé mouky
• 1/2 lžičky mleté skořice

Postup

Ručním šlehačem vyšleháme máslo s cukrem. Přidáme vejce, podmáslí, vanilkový extrakt a promícháme. Po částech zapracujeme mouku smíchanou se skořicí, práškem do pečiva a solí. Nakonec do těsta opatrně zamícháme černý rybíz.

Máslo, cukr, mouku a skořici vložíme do misky, promícháme a ručně zpracujeme drobenku.

Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a do každého pomocí lžíce vlijeme těsto (asi do 3/4 košíčku). Povrch posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 160 °C) asi 25 minut. Necháme vychladnout.

Ingredience mi vystačily na 17 muffinů.