Čajové sušenky

Sušenky tak nějak na povzbuzení do pondělního "užzasepracovního" rána, takže zachovat klid a dát si jednu :) Vanilkové těsto, belgická hořká a bílá čokoláda a trocha kokosu. Motiv na papírové štítky odtud. 

Dnešní sladká vsuvka

Pár dobrot na dnešní PRIMA sešlost. Extra čokoládové cupcakes s belgickou čokoládou (těsto a krém podle tohoto receptu) a vanilkové sušenky s marcipánovým knoflíčkem (viz tento recept). 

Díky za pozvání a milou společnost :)

Rekapitulace několika posledních sladkých dnů

Dort na oslavu (ehm) úspěchu mého drahého bratra. Uvnitř mramorový korpus, krém kávový a čokoládový. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, figurka vymodelována z hmoty Smartflex Velvet. Váha dortu 2,2 kg. Rozměrově pro představu průměr 20 cm, výška 8 cm bez postavičky.

Dort na přání pro malou oslavenkyni. Uvnitř mramorový korpus, krém vanilkový a čokoládový. Potaženo pravým mandlovým marcipánem, doplňkové ozdoby potahovací hmota Smartflex Velvet. Váha dortu 2,2 kg. Rozměrově - průměr 20 cm, výška 8 cm.

Balíček vanilkových sušenek zdobených marcipánem jako dárek na křtiny. Použila jsem můj oblíbený recept.

A nakonec provizorní dort – to když se posunula bratrova oslava o týden a já už měla upečený korpus. Doplnila jsem ho karamelovým krémem a prosila kolegy, aby mi s ním pomohli. Naštěstí zhruba za 10 minut od mé zoufalé žádosti byl problém „coteďsdortem“ vyřešen. Ještě, že mám kolem sebe tolik dobrých lidí ;)

Kakaové sušenky s pomerančovým nádechem a marcipánem

Knoflíkové veselé sušenky, kterými jsme si zpříjemnili dnešní pracovní den :)

Kakaové sušenky s pomerančovým nádechem a marcipánem

Ingredience

• 130 g hladké mouky
• 20 g kakaa holandského typu
• 40 g moučkového cukru
• špetka soli
• 90 g másla nakrájeného na kostičky
• 1 žloutek
• 1 a 1/2 lžičky pomerančového extraktu (používám Pure Orange Extract od Nielsen-Massey) 

Zdobení

• mandlový marcipán
• kukuřičný škrob na podsypání
• potravinářské barvy (používám gelové barvy Wilton)

Postup

Mouku spolu s kakaem, cukrem a solí promícháme. Přidáme máslo, žloutek a pomerančový extrakt. Ručně vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.

Těsto rozválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme sušenky libovolného tvaru (v případě potřeby podsypeme hladkou moukou). Sušenky naskládáme na plech vymazaný máslem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 8 minut (hlídáme, rychle se mohou připálit). Necháme vychladnout.

Marcipán obarvíme zvolenou barvou a můžeme modelovat ozdoby. Pokud se marcipán lepí, podsypeme ho škrobem. Jako lepidlo pro marcipánové ozdoby použijeme trochu vody s několika kapkami pomerančového extraktu, nebo pomerančovou šťávu a marcipán před nanesením na sušenku lehce navlhčíme.

Suroviny mi vystačily na 25 ks sušenek o průměru 5 cm.

Red velvet v pohárku

Oblíbený "Červený samet" tentokrát v pohárcích. Recept jsem použila z časopisu Gurmet (02/2015), jen jsem snížila množství cukru.

Red velvet v pohárku

Ingredience

Těsto

• 110 g změklého másla
• 150 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 250 g hladké mouky
• 15 g kakaa holandského typu
• 1/2 lžičky soli
• 240 ml podmáslí
• 1/2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
• 1 a 1/2 lžičky vinného octa
• 1 lžička jedlé sody

Krém

• 250 g sýra Philadelphia pokojové teploty
• 250 g mascarpone pokojové teploty
• 90 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 300 ml vychlazené 40% smetany ke šlehání 

Postup

V míse vyšleháme máslo s cukrem. Přimícháme vejce a vanilkový extrakt. Postupně zapracujeme prosátou mouku smíchanou s kakaem a solí. Poté pomalu přidáváme podmáslí, ve kterém jsme rozmíchali červené barvivo. V misce smícháme ocet a jedlou sodu, směs bude šumět a ihned ji přidáme do těsta. Důkladně promícháme.

Plech o rozměrech 35 x 25 cm vyložíme pečícím papírem a rozetřeme na něj těsto. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 minut. Necháme vychladnout. 

Pro přípravu krému smícháme Philadelphii s mascarpone a cukrem. Přidáme vanilkový extrakt. Zvlášť vyšleháme dotuha smetanu ke šlehání a následně ji zlehka vmícháme do sýrové směsi. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplníme krémem. Vychlazený korpus rozdrobíme, část nasypeme na dno pohárků a prstem lehce upěchujeme. Pokračujeme střídáním vrstvy krému a korpusu. 

Ingredience mi vystačily na 20 pohárků o objemu 150 ml.

Tip

Další variantou je vykrojit z korpusu kolečka a v kombinaci s krémem je navršit do sklenic.

Sušenky do školky

Sněhuláci s vanilkou, marcipánovými hřejivými doplňky a bambulí z bílé belgické čokolády. Tak do zítra ještě trochu sněhu a veselá oslava ve školce může začít :) 

Neměla jsem vhodnou vykrajovačku, takže jsem si jako obvykle vystřihla proužek z hliníkového tácku pro jednorázovou potřebu a vytvarovala vykrajovátko podle předkreslené předlohy. 

Vanilkové sušenky s marcipánem

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 80 g moučkového cukru
• špetka soli
• 160 g másla nakrájeného na kostičky
• 2 žloutky
• 2 lžičky vanilkové pasty nebo semínka z 1 vanilk. lusku

Zdobení

• mandlový marcipán
• kukuřičný škrob na podsypání
• potravinářské barvy (používám gelové barvy Wilton na obarvení marcipánu a prachové barvy pro stínování pomocí štětečku)

Postup

Mouku spolu s cukrem a solí promícháme. Přidáme máslo, žloutky a vanilku. Ručně vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.

Těsto rozválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme sušenky libovolného tvaru (v případě potřeby podsypeme hladkou moukou). Sušenky naskládáme na plech vymazaný máslem. Pečeme v předehřáté troubě (horkovzdušná na 150 °C) asi 6 - 8 minut, než okraje lehce zezlátnou (hlídáme, rychle se mohou připálit). Necháme vychladnout.

Marcipán obarvíme zvolenou barvou a můžeme modelovat ozdoby. Pokud se marcipán lepí, podsypeme ho škrobem. Jako lepidlo pro marcipánové ozdoby použijeme vodu s několika kapkami vanilkového extraktu, nebo citrónovou šťávu a marcipán před nanesením na sušenku lehce navlhčíme.

Lemon meringue tart / Citrónový koláč s bílkovým sněhem

Asi jsem našla svoji další závislost. Sladko-kyselý koláč je prostě neuvěřitelně dobrý. Pod sněhovou pokrývkou se ukrývá můj oblíbený lemon curd. Už teď mám v plánu koláč vyzkoušet v limetkové, pomerančové a rybízové variantě. Recept je z časopisu Gurmet (01/2015). 

Lemon meringue tart / Citrónový koláč s bílkovým sněhem

Ingredience
Korpus

• 100 g hladké mouky
• 2 lžíce jemně mletých mandlí nebo přímo mandlové mouky
• 35 g moučkového cukru
• 60 g másla
• semínka z 1/2 vanilkového lusku
• 1 žloutek 

Náplň

• 1 plátek želatiny
• 2 vejce
• 100 g krupicového cukru 
• 100 ml citrónové šťávy (cca 2 velké citróny)
• nastrouhaná citrónová kůra ze 2 citrónů
• 140 g změklého másla 

Sníh

• 100 g bílků (cca ze 3 vajec)
• 200 g krupicového cukru 

Postup

Ingredience na korpus smícháme a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažeme máslem. Těsto rozválíme a upěchujeme do formy. Dno korpusu propíchneme na několika místech vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby (horkovzdušná na 150 °C) asi 20 min, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout.

Želatinu namočíme na 10 minut do 2 lžic studené vody. V hrnci smícháme vejce s cukrem, pomalu vmícháme citrónovou šťávu a přidáme citrónovou kůru. Za stálého míchání vaříme na středním plameni 3-5 minut, dokud směs nezhoustne. Odstavíme z plotny a ještě 2 minuty mícháme do lehkého vychladnutí. Z želatiny vymačkáme vodu a vmícháme ji do citrónové náplně. Nakonec zašleháme změklé máslo a náplň nalijeme na korpus.

Do mísy vložíme bílky s cukrem a ve vodní lázni mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí, bílky neztratí svou vazkost a horká směs nezíská smetanovou konzistenci pivní pěny. Horkou směs odstavíme z plotny a ihned ji na nejvyšší rychlost vyšleháme v robotu na tuhý sníh, který necháme chvíli zchladnout. Pomocí lžíce pak na vychladlou citrónovou náplň rozprostřeme sněhovou pokrývku. Tu pak chvíli zapečeme v troubě pod grilem (hlídáme, rychle se připaluje), nebo pomocí flambovací pistole.